關于紫菜干貨冷熱水泡發(fā)變色的問題解答
發(fā)布時間：2022-09-23 11:53:15
來源：銘智餐飲
分類：食材配送常見問題
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紫菜冷熱水泡發(fā)的區(qū)別
冷水泡發(fā)：紫菜中含有一種藻紅素的蛋白，用冷水泡發(fā)后，紫菜會呈淡紫色或紅色。
熱水泡水：紫菜中的藻紅素，遇熱容易分解，所以用熱水泡發(fā)時，紫菜會變成綠色。
注：紫菜泡發(fā)冷熱水的溫度不同，呈現(xiàn)的效果也會不一樣。
紫菜冷熱水泡發(fā)的區(qū)別
紫菜冷熱水泡發(fā)前后對比
紫菜變色還能吃嗎
紫菜在存放的過程當中，有可能會受到空氣當中的氧氣相互反應，從而會使紫菜顏色出現(xiàn)改變。至于紫菜變色是否還能吃，應該根據(jù)紫菜變色的輕重程度、是否變質(zhì)等因素進行判斷。
1、可以吃：紫菜味道鮮美，其中的營養(yǎng)價值比較豐富，尤其是膳食纖維以及蛋白質(zhì)含量比較高。如果發(fā)現(xiàn)紫菜的顏色出現(xiàn)了改變，而顏色改變的癥狀比較輕微，并沒有出現(xiàn)變壞、霉變的現(xiàn)象，且處于保質(zhì)期內(nèi)，則通?？梢猿?，并不會給人體健康帶來明顯傷害。
2、不可以吃：如果紫菜在存放的過程當中方法不恰當，或者是時間過久的情況下，容易導致紫菜的顏色出現(xiàn)改變，甚至還會出現(xiàn)霉變、異味、腐爛等現(xiàn)象，在紫菜變色較為嚴重，出現(xiàn)了變質(zhì)現(xiàn)象，或不處于保質(zhì)期內(nèi)時，則盡量不要吃，以免對機體造成危害，引起腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀。
溫馨提示：
紫菜大多時候作為輔食，不管是沙縣小吃，食堂，餛飩，早餐紫菜湯等。加入口感不好的碎紫菜，即使本身美味的食物會因為其中的一些用料或食材降了檔次和味道。所以，紫菜的選擇就顯得十分重要。