壓榨和浸出的大豆油的區(qū)別及提取方法
發(fā)布時(shí)間：2023-07-09 10:31:01
來源：銘智餐飲
分類：食材配送常見問題
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壓榨和浸出是兩種常見的大豆油提取方法，它們之間的區(qū)別如下：
1、壓榨：壓榨是通過機(jī)械力將大豆中的油分離出來的方法。大豆經(jīng)過清洗和破碎后，通過榨油機(jī)進(jìn)行壓榨，將大豆中的油分離出來。這種方法不需要使用溶劑，屬于物理提取方法。
2、浸出：浸出是通過溶劑將大豆中的油提取出來的方法。大豆經(jīng)過清洗和破碎后，用有機(jī)溶劑（如正己烷）將大豆中的油溶解出來，形成油溶液。然后通過蒸發(fā)溶劑，得到純凈的大豆油。這種方法使用了溶劑，屬于化學(xué)提取方法。
兩者區(qū)別：
提取方式不同：壓榨是通過機(jī)械力分離油脂，而浸出是通過溶劑將油脂溶解出來。
使用溶劑：壓榨不需要使用溶劑，而浸出需要使用有機(jī)溶劑。
提取效率：浸出通常可以提取更多的油脂，相對于壓榨來說提取率更高。
油質(zhì)差異：由于浸出過程中使用了溶劑，可能會殘留一定的溶劑殘留物，而壓榨則不會有這種問題，因此壓榨得到的大豆油更加純凈。
需要注意的是，壓榨和浸出提取的大豆油在營養(yǎng)成分上并無明顯差別，差別主要體現(xiàn)在生產(chǎn)工藝上。選擇哪種提取方法取決于具體需求和生產(chǎn)環(huán)境。
