如何辨別真假牛肉,如何區(qū)分牛肉品質(zhì)好壞?
客戶在選購(gòu)新鮮牛肉時(shí),如何辨別真假正宗牛肉,如果辨別注水牛肉以及牛肉冷凍后是否新鮮,下面銘智餐飲提供以下較為簡(jiǎn)單的對(duì)比方法,新手也能一看即懂。
正宗牛肉
1、檢疫手續(xù)齊全;
2、全產(chǎn)業(yè)鏈模式,減少交易成本和風(fēng)險(xiǎn);
3、整塊整切,原切整大塊不合成;
4、口感程度極佳
圖:正宗牛肉
劣質(zhì)牛肉
1、食物來源不明確;
2、小商家無生產(chǎn)資格,食品安全不可追溯;
3、碎肉拼接,其他肉添加合成;
4、口感一般或較差。
圖:劣質(zhì)牛肉
如何辨別注水牛肉
牛肉注水后,肉纖維更顯粗糙,暴露纖維明顯;因?yàn)樽⑺?,使牛肉有鮮嫩感,但仔細(xì)觀察肉面,常有水分滲出;用手摸肉,不粘手,濕感重;用干紙巾在牛肉表面,紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手,紙貼不透濕。
冷凍牛肉會(huì)不會(huì)不新鮮
辨別冷凍牛肉會(huì)不會(huì)不新鮮,主要還是從肉湯來判斷。當(dāng)凍牛肉解凍之后,肉湯比較透明而且毫無雜質(zhì),那么說明這種牛肉質(zhì)量過關(guān)。如果肉湯比較渾濁,那么說明凍牛肉不是很好。